Juntar todos los ingredientes menos el aceite y triturar con una batidora a máxima potencia. Sazonar al gusto. Por último emulsionar el aceite de oliva. Tamizar y reservar.
Juntar las habitas con la cebolla y el aceite y dejar marinar.
Acondicionar las habitas con todos los condimentos. Colocarlas en las bases de los chupitos. Llenarlos hasta 3/4. Refrescar con brotes de menta y aceite de menta. Con la pera clavarla en una brocheta y
recostarla del borde del vaso de chupito.