30 cigalas del “0” peladas y sin intestino. Reservando las cabezas para la vinagreta
Vinagreta de coral
15 cabezas de cigala
Un diente de ajo aplastado
200 ml aceite de oliva virgen
50 ml aceite de oliva
80 ml vinagre de manzana o agridulce Chardonay
3 c.s. cebollino picado
Acabado
Cigalas que hemos congelado anteriormente
80 grs de setas (mezcla de enoki, Eringa y simengi)
Aceite de oliva
3 c.s. vinagreta
Algas marinas rehidratadas para la ensalada. (Dulse, wakame, lechuga de mar …)
Una chalota cortada en aros muy finos, lavada y escurrida