Hervir el agua con el miso, las escamas de atún, el alga kombu, el mirin, el jengibre y el tallo de citronelle. Cocer 3 minutos y dejar infusionar media hora. Colar.
Juntar el jugo con el aceite, el ajo, las espinacas y los shitakes.
Dar un hervor y añadir el pescado.
Cocer un par de minutos.
Tapar y dejar infusionar unos minutos.
Emplatar en un plato sopero y refrescar con la cebolla tierna emincé.