Sazonar la caballa abundantemente durante unas horas, reservar. Calentar el aceite y dorar los ajos, añadir la cebolla , rehogar e incorporar el pimientón, rehogar sin que se queme y mojar con el agua y el vinagre de manzana, añadir el resto de ingredientes y cocer tapado ½ hora. Infusionar y colar. Calentar el escabeche a 80ºC y añadir la caballa limpia. Cocer a 80ºC durante 30 minutos. Dejar madurar en el escabeche al menos 24 h. Rectificarel punto salado con vinagre de umeboshi
Asar los pimientos en el horno a 180ºC durante 15 minutos, retirar, tapar con papel sulfurizado y reposar 10 minutos. Pelar, retirar semillas y recuperar todo el jugo. Cortar los pimientos en tiras . Salar con el vinagre de umeboshi y reservar. Reducir el jugo de pimiento, y condimentar con unas gotas de ágave y vinagre de umeboshi. Reservar.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonar la caballa abundantemente durante unas horas, reservar.
Calentar el aceite y dorar los ajos, añadir la cebolla , rehogar e incorporar el pimientón, rehogar sin que se queme y mojar con el agua y el vinagre de manzana, añadir el resto de ingredientes y cocer tapado ½ hora. Infusionar y colar.
Calentar el escabeche a 80ºC y añadir la caballa limpia. Cocer a 80ºC durante 30 minutos. Dejar madurar en el escabeche al menos 24 h. Rectificarel punto salado con vinagre de umeboshi
Asar los pimientos en el horno a 180ºC durante 15 minutos, retirar, tapar con papel sulfurizado y reposar 10 minutos. Pelar, retirar semillas y recuperar todo el jugo. Cortar los pimientos en tiras . Salar con el vinagre de umeboshi y reservar.
Reducir el jugo de pimiento, y condimentar con unas gotas de ágave y vinagre de umeboshi. Reservar.