INGREDIENTES
 ¼ l aceite de oliva
 10 ajos a láminas
 ½ k. cebolla cortada fina
 ¼ zanahoria a láminas
 2 c.s pimentón dulce
 150 grs vinagre de manzana
 200 grs agua mineral
 unas gotas de vinagre de umeboshi
 laurel, tomillo, hinojo, ajedrea (todo en una gasa)
 3 u. De caballa de 500 g. limpia y fileteada reservando los 4 lomos con piel.
Piperrada
 ½ k. pimiento rojo
 ½ k. pimiento verde
 ½ k. pimiento amarillo
 vinagre de umeboshi
 ágave al gusto
ELABORACIÓN
Escabeche
1

Sazonar la caballa abundantemente durante unas horas, reservar. Calentar el aceite y dorar los ajos, añadir la cebolla , rehogar e incorporar el pimientón, rehogar sin que se queme y mojar con el agua y el vinagre de manzana, añadir el resto de ingredientes y cocer tapado ½ hora. Infusionar y colar. Calentar el escabeche a 80ºC y añadir la caballa limpia. Cocer a 80ºC durante 30 minutos. Dejar madurar en el escabeche al menos 24 h. Rectificarel punto salado con vinagre de umeboshi

Piperrada
2

Asar los pimientos en el horno a 180ºC durante 15 minutos, retirar, tapar con papel sulfurizado y reposar 10 minutos. Pelar, retirar semillas y recuperar todo el jugo. Cortar los pimientos en tiras . Salar con el vinagre de umeboshi y reservar. Reducir el jugo de pimiento, y condimentar con unas gotas de ágave y vinagre de umeboshi. Reservar.

Ingredientes

 ¼ l aceite de oliva
 10 ajos a láminas
 ½ k. cebolla cortada fina
 ¼ zanahoria a láminas
 2 c.s pimentón dulce
 150 grs vinagre de manzana
 200 grs agua mineral
 unas gotas de vinagre de umeboshi
 laurel, tomillo, hinojo, ajedrea (todo en una gasa)
 3 u. De caballa de 500 g. limpia y fileteada reservando los 4 lomos con piel.
Piperrada
 ½ k. pimiento rojo
 ½ k. pimiento verde
 ½ k. pimiento amarillo
 vinagre de umeboshi
 ágave al gusto

Instrucciones

Escabeche
1

Sazonar la caballa abundantemente durante unas horas, reservar.
Calentar el aceite y dorar los ajos, añadir la cebolla , rehogar e incorporar el pimientón, rehogar sin que se queme y mojar con el agua y el vinagre de manzana, añadir el resto de ingredientes y cocer tapado ½ hora. Infusionar y colar.
Calentar el escabeche a 80ºC y añadir la caballa limpia. Cocer a 80ºC durante 30 minutos. Dejar madurar en el escabeche al menos 24 h. Rectificarel punto salado con vinagre de umeboshi

Piperrada
2

Asar los pimientos en el horno a 180ºC durante 15 minutos, retirar, tapar con papel sulfurizado y reposar 10 minutos. Pelar, retirar semillas y recuperar todo el jugo. Cortar los pimientos en tiras . Salar con el vinagre de umeboshi y reservar.
Reducir el jugo de pimiento, y condimentar con unas gotas de ágave y vinagre de umeboshi. Reservar.

Escabeche de caballa y piperrrada de colores
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