Tritura el arroz en la trituradora a máxima velocidad 3 min para conseguir polvo de arroz. Cuela la sémola conseguida para eliminar las texturas más gruesas, si es necesario. Pon en un cazo el agua. Cuando empiece a hervir, añade 100 g del polvo de arroz y déjalo cocer a fuego lento sin dejar de remover. Hay que conseguir una pasta fina, cocida y brillante. Echa sal y pimienta a la pasta. Forma ñoquis ligeros y finísimos. Resérvalo con cuidado en agua fría si son muy delicados (dependerá de la cocción y textura del arroz). Cocina la chirivía al vapor. Tritura la chirivía con leche vegetal hasta conseguir una textura de salsa. Echa sal y pimienta a la salsa y agrega aceite de oliva para potenciar el sabor. Saltea los ñoquis con aceite de oliva. Sírvelos en platos individuales junto con la crema. Añade los germinados.