INGREDIENTES
Para la pasta
 250 ml de jugo de de remolacha
 20 grs de copos de teff
 Una cucharadita de agar agar en polvo
 Sal marina
Para el relleno
 250 grs de tofu
 50 ml de aceite de oliva
 ½ de agua mineral
 2 cucharadas de pasta de almendras sin tostar
 Vinagre de umeboshi al gusto
 1 Una cucharada de zumo concentrado de manzana o ágave
 Sal
Para salsa
 2 tomates secos previamente remojados una noche
 1 cucharada de tomate triturado natural
 cucharadas de aceite de oliva
 ½ diente de ajo
 Agua mineral
 Orégano al gusto
 Sal y una pizca pimienta
ELABORACIÓN
Para la pasta
1

Cocer la mitad del zumo de remolacha con el agar agar . Esperar a que empiece a hervir e incorporar los copos de teff. Cocer un minuto y fuera del fuego incorporar el resto del líquido. Dejar reposar la masa hasta que esté bien templada. Extenderla bien fina entre dos plásticos. Dejarla enfriar completamente.

Para el relleno
2

Trocear el tofu e introducirlo en un cazo cubierto de agua mineral. Cocinar unos 10 minutos. Triturar el tofu caliente junto con el aceite, la pasta de almendras, y una parte del agua de cocción hasta obtener una crema suave y consistente. Dar sabor con el vinagre de umeboshi, el concentrado de manzana, y la levadura nutricional. Rectificar de sal y reservar

Para la salsa
3

Triturar todos los ingredientes excepto el agua. y el orégano Una vez esté todo homogéneo añadir el agua en forma de hilo sin dejar de triturar hasta obtener la textura deseada. Incorporar el orégano y rectificar de sal si fuera necesario.

Acabado y presentación
4

Cortar la pasta de teff en rectángulos. Rellenar con la crema de tofu como si fueran canelones y dar forma enrollándolos. Procurar que la parte que cierra quede debajo para que no se abran. Acompañar con la salsa fría de tomate y decorar con germinados y microvegetales.

Ingredientes

Para la pasta
 250 ml de jugo de de remolacha
 20 grs de copos de teff
 Una cucharadita de agar agar en polvo
 Sal marina
Para el relleno
 250 grs de tofu
 50 ml de aceite de oliva
 ½ de agua mineral
 2 cucharadas de pasta de almendras sin tostar
 Vinagre de umeboshi al gusto
 1 Una cucharada de zumo concentrado de manzana o ágave
 Sal
Para salsa
 2 tomates secos previamente remojados una noche
 1 cucharada de tomate triturado natural
 cucharadas de aceite de oliva
 ½ diente de ajo
 Agua mineral
 Orégano al gusto
 Sal y una pizca pimienta

Instrucciones

Para la pasta
1

Cocer la mitad del zumo de remolacha con el agar agar . Esperar a que empiece a hervir e incorporar los copos de teff. Cocer un minuto y fuera del fuego incorporar el resto del líquido. Dejar reposar la masa hasta que esté bien templada. Extenderla bien fina entre dos plásticos. Dejarla enfriar completamente.

Para el relleno
2

Trocear el tofu e introducirlo en un cazo cubierto de agua mineral. Cocinar unos 10 minutos. Triturar el tofu caliente junto con el aceite, la pasta de almendras, y una parte del agua de cocción hasta obtener una crema suave y consistente. Dar sabor con el vinagre de umeboshi, el concentrado de manzana, y la levadura nutricional. Rectificar de sal y reservar

Para la salsa
3

Triturar todos los ingredientes excepto el agua. y el orégano Una vez esté todo homogéneo añadir el agua en forma de hilo sin dejar de triturar hasta obtener la textura deseada. Incorporar el orégano y rectificar de sal si fuera necesario.

Acabado y presentación
4

Cortar la pasta de teff en rectángulos. Rellenar con la crema de tofu como si fueran canelones y dar forma enrollándolos. Procurar que la parte que cierra quede debajo para que no se abran. Acompañar con la salsa fría de tomate y decorar con germinados y microvegetales.

Pasta de remolacha y teff con relleno de tofu
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