En aceite caliente, dorar las carcasas sin que cojan demasiado color, añadir la cebolla, las zanahorias y los ajos, dorar. Añadir el laurel, el tomillo y la pimienta negra, rehogar, y mojar con agua, evaporar a la mitad, mojar de nuevo y repetir la operación. Dejar infusionar, colar y reservas desengrasado.
En una sartén amplia y con un poco de aceite de oliva dorar por ambas caras las vieiras dejándolas ligeramente crudas al interior, decantar cuando estén doradas, en la misma sartén añadir los ceps y dorar, incorporar las cebollas tiernas y saltear brevemente, incorporar el ajo picado y cuando desarrolle su aroma mojar con el jugo de pollo, reducir a la mitad, ligar con el ghee , colocar las vieiras y los piñones, condimentar el conjunto y dejar madurar unos minutos antes de servir.