Triturar las fresas y apartar una tercera parte para cocinar la pectina. Triturar bien la tercera parte de la pulpa a temperatura ambiente con la pectina para que no haga grumos, cocinar hasta hervir, para que se activa la pectina. Incorporar a la pulpa hervida el agave, las frambuesas y la umeboshi, volver a triturar. Pasar por colador para sacar exceso de pepitas de frambuesa. Colocar en recipiente a congelar, a mitad de congelacion aplicar turmix para dar cremosidad. Volver a congelar.
Receta creada por M. Jose Mendizábal