Corta la cebolla fina y los tomates a cuadraditos pequeños.
Limpia bien la quinoa y ponla en un cazo, junto con el agua.
Llévala a ebullición y cuando arranque el hervor, tapa y deja cocer a fuego mínimo durante 15 minutos.
Deja reposar 5 minutos más sin destapar, para que acabe de absorber los vapores.
Retira del cazo y colócala en una fuente. Añade el tomate, la cebolla, la menta y el perejil.
Condimenta con el zumo de limón, el aceite y la sal.
Consérvala en la nevera y vuelve a rectificar el sabor justo antes de servir.