Name: Tataki de atún, yogurt griego con jengibre y escamas de atún curado
Ingredients: 500 grs Lomo de atún cortado en tacos de 100 g. c/u. en trozos de 5 x 5 cm; 2 Ajos emince; 20 grs Jengibre fresco picado; 1 cucharilla Pimienta negra; 1 Hoja de laurel roto; 2 cuchara Salsa de soja; 2 cuchara Vinagre de chardonnay; 1 cuchara Azúcar moreno, panela o sirope de agave; 50 grs Aceite de oliva; 10 grs Aceite de sésamo; 250 grs Yogurt griego; 2 cucharilla Jengibre rallado; 1 cucharilla Piel de limón rallada; Sal

500 grs Lomo de atún cortado en tacos de 100 g. c/u. en trozos de 5 x 5 cm

2 Ajos emince

20 grs Jengibre fresco picado

1 cucharilla Pimienta negra

1 Hoja de laurel roto

2 cuchara Salsa de soja

2 cuchara Vinagre de chardonnay

1 cuchara Azúcar moreno, panela o sirope de agave

50 grs Aceite de oliva

10 grs Aceite de sésamo

Yogurt

250 grs Yogurt griego

2 cucharilla Jengibre rallado

1 cucharilla Piel de limón rallada

Sal

Tataki de atún

Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y las especias, bañar con este
preparado el atún y dejar madurar 2 horas por lo menos.
Escurrir el atún, secar y soasar sobre plancha para “ahumar ligeramente”,
hacerlo en cuatro costados por igual. Sumergir en agua helada durante dos
minutos, decantar, secar, pintar con aceite de sésamo, filmar y reservar en
nevera.

Yogurt

Juntar todos los ingredientes, y rectificar de sabor reservar en nevera.

Poner en el fondo de una cuchara un poco de yogurt, cortar 2 laminas de atún de 1 cm y colocarlas sobre el yogurt, refrescar con unas escamas de atún curado.