por Paula | Ene 9, 2026 | Noticias
🔬 Glicoalcaloides: las patatas con brotes que NO debes consumir En mi trabajo diario —tanto en cocina como en consulta— hay un punto clave que repito constantemente: no todo lo que es vegetal es automáticamente seguro. Un ejemplo claro son las patatas con brotes o...
por Paula | Dic 17, 2025 | Noticias
🦠 Microbiota en riesgo festivo: cómo proteger tus bacterias en Navidad La Navidad es sinónimo de reuniones, comidas abundantes y, muchas veces, alcohol. La ciencia demuestra que estos excesos generan un estrés transitorio en la microbiota intestinal, afectando...
por Paula | Dic 12, 2025 | Uncategorized
🎄 Control Glucémico Festivo: Cómo lo trabajo desde la cocina profesional En estas fechas, los menús festivos suelen estar cargados de carbohidratos y azúcares que pueden generar picos glucémicos que afectan energía, digestión y bienestar general. Como ecochef y coach...
por Paula | Nov 28, 2025 | Noticias
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por Paula | Nov 11, 2025 | Noticias
🔥 UMAMI: qué es y cómo podemos mejorar los menús en restauración profesional 🌱 Conocido como el quinto sabor, el umami no es dulce, ni salado, ni ácido, ni amargo. Representa una señal ancestral que nuestro organismo asocia con la presencia de aminoácidos esenciales,...