Brotes de Brócoli

Brotes de Brócoli

¿Por qué en mi cocina profesional utilizo brotes de brócoli? En innovación gastronómica, muchas veces el verdadero valor nutricional no depende únicamente del ingrediente, sino de comprender la bioquímica que ocurre durante su preparación. Uno de los mejores ejemplos...
La Capsantina

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🌶️ La capsantina: ciencia aplicada al plato En cocina profesional no solo buscamos sabor y presentación. También podemos utilizar técnicas culinarias que ayuden a aprovechar mejor los compuestos bioactivos de los alimentos. Uno de mis favoritos es la capsantina, el...
Ácido Hialurónico

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La cocina profesional también puede contribuir a la salud de la piel: el papel de los ingredientes que favorecen la producción natural de ácido hialurónico En restauración colectiva, hoteles, residencias y cocinas profesionales, cada vez cobra más relevancia el diseño...
Bagazo

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BAGAZO: el tesoro oculto de la fruta 🍎🌱 Good Bio Foods ft. Mireia Anglada Uno de los grandes retos de la industria alimentaria actual no es únicamente producir más, sino aprender a aprovechar mejor los recursos que ya existen dentro del sistema productivo. En los...
Polifenoles

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🧬 Polifenoles y mermas: cuando la naturaleza ya ha hecho el trabajo En I+D culinario, una de las ideas más potentes es esta: 👉 muchas de las soluciones que buscamos ya están diseñadas en la propia naturaleza. Frutas y verduras no solo aportan sabor o textura. En su...
LISTA DE ESPERA

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