¿Quieres sanar tu relación con la comida?
Serenity® es mi programa de acompañamiento online con sesiones en directo conmigo a lo largo de 13 semanas.
Polifenoles
🧬 Polifenoles y mermas: cuando la naturaleza ya ha hecho el trabajo En I+D culinario, una de las ideas más potentes es esta: 👉 muchas de las soluciones que buscamos ya están diseñadas en la propia naturaleza. Frutas y verduras no solo aportan sabor o textura. En su...
Maltodextrina Resistente
🧬 Ingeniería invisible en cocina: maltodextrina resistente, la fibra funcional sin alterar el plato En I+D culinario, no todo pasa por cambiar ingredientes visibles o técnicas evidentes. Una parte clave del desarrollo está en modular la respuesta fisiológica del plato...
Biorrefinería: cuando el “residuo” deja de ser residuo
Biorrefinería: cuando el “residuo” deja de ser residuo ♻️ Como eco-chef, cada día trabajo en la intersección de cocina, laboratorio y desarrollo de ingredientes sostenibles. En la industria alimentaria seguimos con un modelo lineal: Producir → Procesar → Vender →...