Dorar ligeramente los ajos, añadir la cebolla y rehogar, mojar con el limón, evaporar del todo agregar la harina, rehogar e incorporar los retales de bacalao bien desalados, rehogar y mojar con agua a cubrir, cocer 25 minutos, infusionar y colar. Reservar
Calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo, añadir los garbanzos y las acelgas, mojar con caldo bacalao y cocer las acelgas sin que pierdan todo su color. Condimentar y reservar.
Confitar el bacalao sumergiéndolo a 80º* y dejándolo un poco crudo.
Calentar el guiso de acelgas y garbanzos emplatar sobre las verduras.
Ingredientes
Instrucciones
Dorar ligeramente los ajos, añadir la cebolla y rehogar, mojar con el limón, evaporar del todo agregar la harina, rehogar e incorporar los retales de bacalao bien desalados, rehogar y mojar con agua a cubrir, cocer 25 minutos, infusionar y colar. Reservar
Calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo, añadir los garbanzos y las acelgas, mojar con caldo bacalao y cocer las acelgas sin que pierdan todo su color. Condimentar y reservar.
Confitar el bacalao sumergiéndolo a 80º* y dejándolo un poco crudo.
Calentar el guiso de acelgas y garbanzos emplatar sobre las verduras.
