Poner el zumo, el té y la cebolla juntos durante unas horas, colar y después sumergir el bacalao en el líquido. Marinar 12 horas. Secar bien y cortar en escalopas de ½ cm de grueso.
Juntar todo en una cazuela y calentar, triturar y tamizar. Reservar.
Disponer un zócalo de tomate y colocar sobre él las escalopas de bacalao y los gajos de naranja alternos. Hacer unos trazos de tapenade en el plato. Remover el huevo pasado por agua y distribuirlo de manera anárquica sobre el plato y salar. Por último, colocar el cebollino sobre el bacalao y rociar todo con el aceite virgen extra y distribuir las hojas de rúcula y la piel frita.
Ingredientes
Instrucciones
Poner el zumo, el té y la cebolla juntos durante unas horas, colar y después sumergir el bacalao en el líquido. Marinar 12 horas. Secar bien y cortar en escalopas de ½ cm de grueso.
Juntar todo en una cazuela y calentar, triturar y tamizar. Reservar.
Disponer un zócalo de tomate y colocar sobre él las escalopas de bacalao y los gajos de naranja alternos. Hacer unos trazos de tapenade en el plato. Remover el huevo pasado por agua y distribuirlo de manera anárquica sobre el plato y salar. Por último, colocar el cebollino sobre el bacalao y rociar todo con el aceite virgen extra y distribuir las hojas de rúcula y la piel frita.
