INGREDIENTES
 30 cigalas del “0” peladas y sin intestino. Reservando las cabezas para la vinagreta
Vinagreta de coral
 15 cabezas de cigala
 Un diente de ajo aplastado
 200 ml aceite de oliva virgen
 50 ml aceite de oliva
 80 ml vinagre de manzana o agridulce Chardonay
 3 c.s. cebollino picado
Acabado
 Cigalas que hemos congelado anteriormente
 80 g de setas (mezcla de enoki, Eringa y simengi)
 Aceite de oliva
 3 c.s. vinagreta
 Algas marinas rehidratadas para la ensalada. (Dulse, wakame, lechuga de mar …)
 Una chalota cortada en aros muy finos, lavada y escurrida
ELABORACIÓN

Ingredients

 30 cigalas del “0” peladas y sin intestino. Reservando las cabezas para la vinagreta
Vinagreta de coral
 15 cabezas de cigala
 Un diente de ajo aplastado
 200 ml aceite de oliva virgen
 50 ml aceite de oliva
 80 ml vinagre de manzana o agridulce Chardonay
 3 c.s. cebollino picado
Acabado
 Cigalas que hemos congelado anteriormente
 80 g de setas (mezcla de enoki, Eringa y simengi)
 Aceite de oliva
 3 c.s. vinagreta
 Algas marinas rehidratadas para la ensalada. (Dulse, wakame, lechuga de mar …)
 Una chalota cortada en aros muy finos, lavada y escurrida

Directions

Carpaccio de cigalas