Ensalada con brotes, algas y mejillones
por Mireia Anglada | Oct 13, 2019 |
INGREDIENTES
Mejillones
800 grs mejillones
40 grs kombu
½ limón
50 ml agua
Vinagreta
100 ml aceite de oliva V.E.
20 ml mostaza antigua
20 ml zumo de limón
2 c.s. cebollino
2 c.c cilantro fresco picado
Acabados para montar cada plato
150 grs brotes de alfalfa germinada
4 laminas de calabacin cortado a lo largo
4 aminas de pepino cortado a lo largo
150 aguacate macedonia
6 tomates xerry abiertos por la mitad
1 brócoli cocido a la inglesa (cocinado 5 minutos en agua y sal y refrescar enseguida) xerry abiertos por la mitad
Los mejillones
El kombu en juliana
La vinagreta
ELABORACIÓN
De los mejillones:
1Poner a cocer el limon con el agua y el kombu en una cazuela amplia, añadir los mejillones y tapar.
2Cocer hasta que empiecen a abrirse, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y separar la carne de las valvas. Reservar en su propio jugo junto con el kombu.
De la vinagreta:
3Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Del acabado del plato
4Aderezar la alfalfa con un tercio de la vinagreta. Aderezar los mejillones y el aguacate con un tercio de la vinagreta.
5Montar el plato cohesionando todos los ingredientes sin ocultarlos. Regar con el resto de vinagreta.
Podéis seguirnos preparando La ensalada de brotes, algas y mejillones y también el Arroz cremoso con algas. ¡Esperamos que os gusten
Ingredientes
Mejillones
800 grs mejillones
40 grs kombu
½ limón
50 ml agua
Vinagreta
100 ml aceite de oliva V.E.
20 ml mostaza antigua
20 ml zumo de limón
2 c.s. cebollino
2 c.c cilantro fresco picado
Acabados para montar cada plato
150 grs brotes de alfalfa germinada
4 laminas de calabacin cortado a lo largo
4 aminas de pepino cortado a lo largo
150 aguacate macedonia
6 tomates xerry abiertos por la mitad
1 brócoli cocido a la inglesa (cocinado 5 minutos en agua y sal y refrescar enseguida) xerry abiertos por la mitad
Los mejillones
El kombu en juliana
La vinagreta
Instrucciones
De los mejillones:
1Poner a cocer el limon con el agua y el kombu en una cazuela amplia, añadir los mejillones y tapar.
2Cocer hasta que empiecen a abrirse, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y separar la carne de las valvas. Reservar en su propio jugo junto con el kombu.
De la vinagreta:
3Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Del acabado del plato
4Aderezar la alfalfa con un tercio de la vinagreta. Aderezar los mejillones y el aguacate con un tercio de la vinagreta.
5Montar el plato cohesionando todos los ingredientes sin ocultarlos. Regar con el resto de vinagreta.
Podéis seguirnos preparando La ensalada de brotes, algas y mejillones y también el Arroz cremoso con algas. ¡Esperamos que os gusten
Ensalada con brotes, algas y mejillones
