INGREDIENTES

Ajoblanco
 ½ kg Pera madura (blanquilla) peladas y sin semillas
 10 grs Ajo blanqueado y sin germen
 100 grs miga de pan
 150 grs Aceite de oliva virgen extra
 30 grs Vinagre de manzana
 ¾ l Agua mineral
 100 grs Almendra marcona hidratada
Ensalada de habitas
 ½ kg Habitas repeladas
 1 Cebolla tierna ciselé
 50 grs Aceite de oliva virgen
 2 cuchara Zumo de limón
 Brotes de menta
Acabados
 ½ Pera blanquilla cortada en dados de 2 cm de grueso
 1 cucharilla Habitas repeladas
 ½ dl Ajoblanco
ELABORACIÓN

Ajoblanco
1

Juntar todos los ingredientes menos el aceite y triturar con una batidora a máxima potencia. Sazonar al gusto. Por último emulsionar el aceite de oliva. Tamizar y reservar.

Ensalada de habitas
2

Juntar las habitas con la cebolla y el aceite y dejar marinar.

Acabados
3

Acondicionar las habitas con todos los condimentos. Colocarlas en las bases de los chupitos. Llenarlos hasta 3/4. Refrescar con brotes de menta y aceite de menta. Con la pera clavarla en una brocheta y recostarla del borde del vaso de chupito.

Ingredientes

Ajoblanco
 ½ kg Pera madura (blanquilla) peladas y sin semillas
 10 grs Ajo blanqueado y sin germen
 100 grs miga de pan
 150 grs Aceite de oliva virgen extra
 30 grs Vinagre de manzana
 ¾ l Agua mineral
 100 grs Almendra marcona hidratada
Ensalada de habitas
 ½ kg Habitas repeladas
 1 Cebolla tierna ciselé
 50 grs Aceite de oliva virgen
 2 cuchara Zumo de limón
 Brotes de menta
Acabados
 ½ Pera blanquilla cortada en dados de 2 cm de grueso
 1 cucharilla Habitas repeladas
 ½ dl Ajoblanco

Instrucciones

Ajoblanco
1

Juntar todos los ingredientes menos el aceite y triturar con una batidora a máxima potencia. Sazonar al gusto. Por último emulsionar el aceite de oliva. Tamizar y reservar.

Ensalada de habitas
2

Juntar las habitas con la cebolla y el aceite y dejar marinar.

Acabados
3

Acondicionar las habitas con todos los condimentos. Colocarlas en las bases de los chupitos. Llenarlos hasta 3/4. Refrescar con brotes de menta y aceite de menta. Con la pera clavarla en una brocheta y
recostarla del borde del vaso de chupito.

Chupito de ajoblanco de peras con habitas y menta