INGREDIENTES
Buñuelos
 250 grs de trigo sarraceno
 1 calabaza dulce
 2 cebollas cortadas finas
 Aceite de oliva extra virgen
 Sal marina
 Leche de arroz con un poco de goma xantana
Calabaza glaseada
 4 dados de calabaza
 20 ml salsa de soja
 100 ml agua
 10 grs ghee
 1 c.c sesamo para finalizar
Bacalao confitado
 morro de bacalao de 150g. Al punto de sal
 Aceite de oliva
Acabado
 Microvegetales al gusto
ELABORACIÓN
Buñuelos
1

Realizar un puré denso con la cebolla y la calabza. Hervir el trigo sarraceno con 2 medidas de agua por 1 de cereal y aún caliente mezclar con la calabaza. Dar textura con la leche de arroz como si se tratara de pasta choux y si es necesario dar un poco de densidad con goma xantana. Dejar reposar

Calabaza glaseada
Bacalao confitado
3

Confitar el bacalao sumergiéndolo a 80º* y dejándolo un poco crudo. Una vez frio cortarlo en tacos pequeños

Freír
4

Freír el bacalao bañado en la tempura de trigo sarraceno. Servir con los tacos de calabaza glaseada. Refrescar con microvegetales

Ingredientes

Buñuelos
 250 grs de trigo sarraceno
 1 calabaza dulce
 2 cebollas cortadas finas
 Aceite de oliva extra virgen
 Sal marina
 Leche de arroz con un poco de goma xantana
Calabaza glaseada
 4 dados de calabaza
 20 ml salsa de soja
 100 ml agua
 10 grs ghee
 1 c.c sesamo para finalizar
Bacalao confitado
 morro de bacalao de 150g. Al punto de sal
 Aceite de oliva
Acabado
 Microvegetales al gusto

Instrucciones

Buñuelos
1

Realizar un puré denso con la cebolla y la calabza.
Hervir el trigo sarraceno con 2 medidas de agua por 1 de cereal y aún caliente mezclar con la calabaza.
Dar textura con la leche de arroz como si se tratara de pasta choux y si es necesario dar un poco de densidad con goma xantana. Dejar reposar

Calabaza glaseada
Bacalao confitado
3

Confitar el bacalao sumergiéndolo a 80º* y dejándolo un poco crudo.
Una vez frio cortarlo en tacos pequeños

Freír
4

Freír el bacalao bañado en la tempura de trigo sarraceno. Servir con los tacos de calabaza glaseada.
Refrescar con microvegetales

Buñuelos de trigo sarraceno rellenos de bacalao confitado
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