Poner en una cazuela la calabaza cortada en cubos con el agua. Cocinar tapado y a baja temperatura, si el agua se evapora incorporar pequeñas cantidades hasta que la calabaza este tierna. Cortar la vaina de vainilla, retirarle las semillas y colocar en la cazuela de cocción junto con el zumo de mandarina, cocinar tapado 6- 8 minutos más. Agregar el jarabe de Agave y la pasta de almendra, retirar la vainilla y aplicar túrmix hasta que se forme una crema bien lisa.
Por último disolver el kuzu en la leche de arroz, incorporar en la preparación anterior y cocinar hasta que hierva.
Disponer en cazuela o plato sopero y enfriar.
Mezclar todo los ingredientes, extender sobre placa y hornear 10 minutos a 175º.
Calentar la leche, incorporar el chocolate picado y reposar 1 minuto. incorporar lapasta de avellana y emulsionar. enfriar.
Para emplatar podemos acompañar el postre con nueces, arándanos y gelatina de agar de frutos rojos
Receta creada por M. Jose Mendizábal
Ingredientes
Instrucciones
Poner en una cazuela la calabaza cortada en cubos con el agua. Cocinar tapado y a baja temperatura, si el agua se evapora incorporar pequeñas cantidades hasta que la calabaza este tierna. Cortar la vaina de vainilla, retirarle las semillas y colocar en la cazuela de cocción junto con el zumo de mandarina, cocinar tapado 6- 8 minutos más. Agregar el jarabe de Agave y la pasta de almendra, retirar la vainilla y aplicar túrmix hasta que se forme una crema bien lisa.
Por último disolver el kuzu en la leche de arroz, incorporar en la preparación anterior y cocinar hasta que hierva.
Disponer en cazuela o plato sopero y enfriar.
Mezclar todo los ingredientes, extender sobre placa y hornear 10 minutos a 175º.
Calentar la leche, incorporar el chocolate picado y reposar 1 minuto. incorporar lapasta de avellana y emulsionar. enfriar.
Para emplatar podemos acompañar el postre con nueces, arándanos y gelatina de agar de frutos rojos
Receta creada por M. Jose Mendizábal
