INGREDIENTES

 650 grs de calabaza pelada y cortada en cubos
 100150 grs de agua
 250 grs zumo de mandarina
 120 grs de leche de arroz o similar
 50 grs de jarabe de ágave
 25 grs de pasta pura de almendra
 36 grs de kuzu
 ralladura de 2 mandarinas
 1 gr vaina de vainilla
Crumble sin gluten
 60 Harina de arroz
 40 harina de maíz
 50 almendra molida
 40 jarabe de agave
 40 aceite de coco
 0,50 gr canela en polvo
 pizca de sal
Cremoso de chocolate y avellana ( para emplatar)
 120 grs leche de avellanas o similar
 100 grs chocolate 75%
 40 grs pasta pura de avellanas
ELABORACIÓN

Para la crema de calabaza
1

Poner en una cazuela la calabaza cortada en cubos con el agua. Cocinar tapado y a baja temperatura, si el agua se evapora incorporar pequeñas cantidades hasta que la calabaza este tierna. Cortar la vaina de vainilla, retirarle las semillas y colocar en la cazuela de cocción junto con el zumo de mandarina, cocinar tapado 6- 8 minutos más. Agregar el jarabe de Agave y la pasta de almendra, retirar la vainilla y aplicar túrmix hasta que se forme una crema bien lisa.

Por último disolver el kuzu en la leche de arroz, incorporar en la preparación anterior y cocinar hasta que hierva.

Disponer en cazuela o plato sopero y enfriar.

Crumble sin gluten
2

Mezclar todo los ingredientes, extender sobre placa y hornear 10 minutos a 175º.

Cremoso de chocolate y avellana ( para emplatar)
3

Calentar la leche, incorporar el chocolate picado y reposar 1 minuto. incorporar lapasta de avellana y emulsionar. enfriar.

Para emplatar podemos acompañar el postre con nueces, arándanos y gelatina de agar de frutos rojos

4

Receta creada por M. Jose Mendizábal

Ingredientes

 650 grs de calabaza pelada y cortada en cubos
 100150 grs de agua
 250 grs zumo de mandarina
 120 grs de leche de arroz o similar
 50 grs de jarabe de ágave
 25 grs de pasta pura de almendra
 36 grs de kuzu
 ralladura de 2 mandarinas
 1 gr vaina de vainilla
Crumble sin gluten
 60 Harina de arroz
 40 harina de maíz
 50 almendra molida
 40 jarabe de agave
 40 aceite de coco
 0,50 gr canela en polvo
 pizca de sal
Cremoso de chocolate y avellana ( para emplatar)
 120 grs leche de avellanas o similar
 100 grs chocolate 75%
 40 grs pasta pura de avellanas

Instrucciones

Para la crema de calabaza
1

Poner en una cazuela la calabaza cortada en cubos con el agua. Cocinar tapado y a baja temperatura, si el agua se evapora incorporar pequeñas cantidades hasta que la calabaza este tierna. Cortar la vaina de vainilla, retirarle las semillas y colocar en la cazuela de cocción junto con el zumo de mandarina, cocinar tapado 6- 8 minutos más. Agregar el jarabe de Agave y la pasta de almendra, retirar la vainilla y aplicar túrmix hasta que se forme una crema bien lisa.

Por último disolver el kuzu en la leche de arroz, incorporar en la preparación anterior y cocinar hasta que hierva.

Disponer en cazuela o plato sopero y enfriar.

Crumble sin gluten
2

Mezclar todo los ingredientes, extender sobre placa y hornear 10 minutos a 175º.

Cremoso de chocolate y avellana ( para emplatar)
3

Calentar la leche, incorporar el chocolate picado y reposar 1 minuto. incorporar lapasta de avellana y emulsionar. enfriar.

Para emplatar podemos acompañar el postre con nueces, arándanos y gelatina de agar de frutos rojos

4

Receta creada por M. Jose Mendizábal

Crema de calabaza con crumble sin gluten y cremoso de avellanas y chocolate
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