INGREDIENTES

Jugo de la cocción
 1 l Agua
 50 grs Escamas de atún curado
 50 grs Miso blanco
 20 grs Kombu seco
 150 ml Mirin
 40 grs Jengibre rallado
 4 Tallos de citronelle
Por ración
 1 Ración de dorada
 120 grs Shitakes secos y rehidratados
 5 grs Aceite de sésamo tostado
 30 grs Hoja de espinaca
 1 Ajo ciselé
 Cebolla tierna emincé (para refrescar el plato)
ELABORACIÓN

1

Hervir el agua con el miso, las escamas de atún, el alga kombu, el mirin, el jengibre y el tallo de citronelle. Cocer 3 minutos y dejar infusionar media hora. Colar. Juntar el jugo con el aceite, el ajo, las espinacas y los shitakes. Dar un hervor y añadir el pescado. Cocer un par de minutos. Tapar y dejar infusionar unos minutos.

Emplatar en un plato sopero y refrescar con la cebolla tierna emincé.

Ingredientes

Jugo de la cocción
 1 l Agua
 50 grs Escamas de atún curado
 50 grs Miso blanco
 20 grs Kombu seco
 150 ml Mirin
 40 grs Jengibre rallado
 4 Tallos de citronelle
Por ración
 1 Ración de dorada
 120 grs Shitakes secos y rehidratados
 5 grs Aceite de sésamo tostado
 30 grs Hoja de espinaca
 1 Ajo ciselé
 Cebolla tierna emincé (para refrescar el plato)

Instrucciones

1

Hervir el agua con el miso, las escamas de atún, el alga kombu, el mirin, el jengibre y el tallo de citronelle. Cocer 3 minutos y dejar infusionar media hora. Colar.
Juntar el jugo con el aceite, el ajo, las espinacas y los shitakes.
Dar un hervor y añadir el pescado.
Cocer un par de minutos.
Tapar y dejar infusionar unos minutos.

Emplatar en un plato sopero y refrescar con la cebolla tierna emincé.

Dorada en jugo perfumado al estilo japonés