Gelificado de Mandarina
INGREDIENTES

Para el bizcocho de frutos secos
 2 Huevos
 80 grs Azúcar panela
 65 grs Almendra molida
 20 grs Coco rallado
 ½ Ralladura de mandarina
 32 grs Arándano seco picado (hidratado en el zumo de la mandarina)
Para la crema de mandarina
 400 grs Zumo de mandarina natural (reducir hasta 340g)
 75 grs Sirope de agave
 110 grs Leche vegetal
 22 grs Kuzu
 2,25 grs Agar en polvo
 1 Ralladura de mandarina
Para la crema de coco
 200 grs Leche de coco
 20 grs Coco seco
 1,50 grs Semillas de anís verde
 1 gr Agar en polvo
 15 grs Sirope de agave
ELABORACIÓN

1

- Bizcocho de frutos secos: Montar el huevo con el azúcar hasta espumar bien. Incorporar los secos mezclados y por último la ralladura y los arándanos. Introducir en un molde redondo de 20-22cm y hornear 12 minutos a 180º.

- Crema de mandarina: Reducir el zumo de mandarina hasta la cantidad indicada, incorporar el agave y la ralladura. Mezclar el kuzu y el agar en la leche vegetal, incorporar al zumo reducido y hervir. Volcar caliente sobre el bizcocho de frutos secos (frio) y dejar enfriar.

- Crema de coco y anís verde: Calentar la leche de coco, el coco seco y las semillas de anis hasta el límite de hervor. Apartar y reservar 20 minutos tapado. Pasado ese tiempo colar y desechar el sólido. Mezclar bien el agar en polvo con el jarabe de ágave e incorporarlo a la preparación anterior. Hervir removiendo bien y enfriar. Antes de emplatar romper ligeramente el gel con una varilla.

Montaje: Disponer en la base del plato una cucharada de la crema de coco. Colocar encima un rectángulo de la tarta y completar el emplatado con gajos de mandarina, arádano fresco, pieles confitadas de cítricos y hojas de hinojo.

Ingredientes

Para el bizcocho de frutos secos
 2 Huevos
 80 grs Azúcar panela
 65 grs Almendra molida
 20 grs Coco rallado
 ½ Ralladura de mandarina
 32 grs Arándano seco picado (hidratado en el zumo de la mandarina)
Para la crema de mandarina
 400 grs Zumo de mandarina natural (reducir hasta 340g)
 75 grs Sirope de agave
 110 grs Leche vegetal
 22 grs Kuzu
 2,25 grs Agar en polvo
 1 Ralladura de mandarina
Para la crema de coco
 200 grs Leche de coco
 20 grs Coco seco
 1,50 grs Semillas de anís verde
 1 gr Agar en polvo
 15 grs Sirope de agave

Instrucciones

1

- Bizcocho de frutos secos:
Montar el huevo con el azúcar hasta espumar bien. Incorporar los secos mezclados y por
último la ralladura y los arándanos. Introducir en un molde redondo de 20-22cm y hornear 12 minutos a 180º.

- Crema de mandarina:
Reducir el zumo de mandarina hasta la cantidad indicada, incorporar el agave y la ralladura.
Mezclar el kuzu y el agar en la leche vegetal, incorporar al zumo reducido y hervir.
Volcar caliente sobre el bizcocho de frutos secos (frio) y dejar enfriar.

- Crema de coco y anís verde:
Calentar la leche de coco, el coco seco y las semillas de anis hasta el límite de hervor. Apartar y reservar 20 minutos tapado. Pasado ese tiempo colar y desechar el sólido. Mezclar bien el agar en polvo con el jarabe de ágave e incorporarlo a la preparación anterior. Hervir removiendo bien y enfriar. Antes de emplatar romper ligeramente el gel con una varilla.

Montaje:
Disponer en la base del plato una cucharada de la crema de coco. Colocar encima un
rectángulo de la tarta y completar el emplatado con gajos de mandarina, arádano fresco,
pieles confitadas de cítricos y hojas de hinojo.

Gelificado de mandarina con bizcocho de frutos secos y crema de coco-anís
LISTA DE ESPERA

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