Salteado de ceps, vieiras, cebollas tiernas, piñones y jugo pollo reducido
INGREDIENTES
Jugo de pollo
 2 kg pollo para caldo ( carcasas)
 100 grs de aceite de oliva
 100 grs cebolla cortada a láminas
 100 grs zanahoria cortada a láminas
 1 de ajos chafados
 1 gr hoja de laurel
 1 de tomillo
 agua
Emplatado
 3 vieiras limpias de 60 g. c/u.
 60 grs ceps limpios y sanos
 30 grs cebolla tierna fina cortada en bastones de 3 cm. de largo.
 Un diente de ajo picado
 Una c.s. cebollino finamente picado
 250 ml de jugo de pollo
 20 grs piñones tostados
 1 c.s. ghee
ELABORACIÓN
Jugo de pollo
1

En aceite caliente, dorar las carcasas sin que cojan demasiado color, añadir la cebolla, las zanahorias y los ajos, dorar. Añadir el laurel, el tomillo y la pimienta negra, rehogar, y mojar con agua, evaporar a la mitad, mojar de nuevo y repetir la operación. Dejar infusionar, colar y reservas desengrasado.

Emplatado
2

En una sartén amplia y con un poco de aceite de oliva dorar por ambas caras las vieiras dejándolas ligeramente crudas al interior, decantar cuando estén doradas, en la misma sartén añadir los ceps y dorar, incorporar las cebollas tiernas y saltear brevemente, incorporar el ajo picado y cuando desarrolle su aroma mojar con el jugo de pollo, reducir a la mitad, ligar con el ghee , colocar las vieiras y los piñones, condimentar el conjunto y dejar madurar unos minutos antes de servir.

Ingredientes

Jugo de pollo
 2 kg pollo para caldo ( carcasas)
 100 grs de aceite de oliva
 100 grs cebolla cortada a láminas
 100 grs zanahoria cortada a láminas
 1 de ajos chafados
 1 gr hoja de laurel
 1 de tomillo
 agua
Emplatado
 3 vieiras limpias de 60 g. c/u.
 60 grs ceps limpios y sanos
 30 grs cebolla tierna fina cortada en bastones de 3 cm. de largo.
 Un diente de ajo picado
 Una c.s. cebollino finamente picado
 250 ml de jugo de pollo
 20 grs piñones tostados
 1 c.s. ghee

Instrucciones

Jugo de pollo
1

En aceite caliente, dorar las carcasas sin que cojan demasiado color, añadir la cebolla, las zanahorias y los ajos, dorar. Añadir el laurel, el tomillo y la pimienta negra, rehogar, y mojar con agua, evaporar a la mitad, mojar de nuevo y repetir la operación. Dejar infusionar, colar y reservas desengrasado.

Emplatado
2

En una sartén amplia y con un poco de aceite de oliva dorar por ambas caras las vieiras dejándolas ligeramente crudas al interior, decantar cuando estén doradas, en la misma sartén añadir los ceps y dorar, incorporar las cebollas tiernas y saltear brevemente, incorporar el ajo picado y cuando desarrolle su aroma mojar con el jugo de pollo, reducir a la mitad, ligar con el ghee , colocar las vieiras y los piñones, condimentar el conjunto y dejar madurar unos minutos antes de servir.

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LISTA DE ESPERA

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