¿Quieres sanar tu relación con la comida?
Serenity® es mi programa de acompañamiento online con sesiones en directo conmigo a lo largo de 13 semanas.
La Capsantina
🌶️ La capsantina: ciencia aplicada al plato En cocina profesional no solo buscamos sabor y presentación. También podemos utilizar técnicas culinarias que ayuden a aprovechar mejor los compuestos bioactivos de los alimentos. Uno de mis favoritos es la capsantina, el...
Ácido Hialurónico
La cocina profesional también puede contribuir a la salud de la piel: el papel de los ingredientes que favorecen la producción natural de ácido hialurónico En restauración colectiva, hoteles, residencias y cocinas profesionales, cada vez cobra más relevancia el diseño...
Bagazo
BAGAZO: el tesoro oculto de la fruta 🍎🌱 Good Bio Foods ft. Mireia Anglada Uno de los grandes retos de la industria alimentaria actual no es únicamente producir más, sino aprender a aprovechar mejor los recursos que ya existen dentro del sistema productivo. En los...
Polifenoles
🧬 Polifenoles y mermas: cuando la naturaleza ya ha hecho el trabajo En I+D culinario, una de las ideas más potentes es esta: 👉 muchas de las soluciones que buscamos ya están diseñadas en la propia naturaleza. Frutas y verduras no solo aportan sabor o textura. En su...
Maltodextrina Resistente
🧬 Ingeniería invisible en cocina: maltodextrina resistente, la fibra funcional sin alterar el plato En I+D culinario, no todo pasa por cambiar ingredientes visibles o técnicas evidentes. Una parte clave del desarrollo está en modular la respuesta fisiológica del plato...
Biorrefinería: cuando el “residuo” deja de ser residuo
Biorrefinería: cuando el “residuo” deja de ser residuo ♻️ Como eco-chef, cada día trabajo en la intersección de cocina, laboratorio y desarrollo de ingredientes sostenibles. En la industria alimentaria seguimos con un modelo lineal: Producir → Procesar → Vender →...
Más allá del mito del punto de humo
🔥 Transformando la cocina profesional: más allá del mito del punto de humo 🔥 En la industria alimentaria, seguimos enfrentando ideas simplistas sobre los aceites: “el punto de humo es lo que importa”. Sin embargo, desde una perspectiva analítica, lo crítico no es solo...
La Pectina
La pectina: evidencia científica sobre su rol intestinal 🍏 La pectina, una fibra soluble presente principalmente en la piel y el corazón de la manzana, ha sido objeto de múltiples estudios por su efecto sobre la salud intestinal y la microbiota. Planteamiento Desde un...