¿Quieres sanar tu relación con la comida?
Serenity® es mi programa de acompañamiento online con sesiones en directo conmigo a lo largo de 13 semanas.
Maltodextrina Resistente
🧬 Ingeniería invisible en cocina: maltodextrina resistente, la fibra funcional sin alterar el plato En I+D culinario, no todo pasa por cambiar ingredientes visibles o técnicas evidentes. Una parte clave del desarrollo está en modular la respuesta fisiológica del plato...
Biorrefinería: cuando el “residuo” deja de ser residuo
Biorrefinería: cuando el “residuo” deja de ser residuo ♻️ Como eco-chef, cada día trabajo en la intersección de cocina, laboratorio y desarrollo de ingredientes sostenibles. En la industria alimentaria seguimos con un modelo lineal: Producir → Procesar → Vender →...
Más allá del mito del punto de humo
🔥 Transformando la cocina profesional: más allá del mito del punto de humo 🔥 En la industria alimentaria, seguimos enfrentando ideas simplistas sobre los aceites: “el punto de humo es lo que importa”. Sin embargo, desde una perspectiva analítica, lo crítico no es solo...
La Pectina
La pectina: evidencia científica sobre su rol intestinal 🍏 La pectina, una fibra soluble presente principalmente en la piel y el corazón de la manzana, ha sido objeto de múltiples estudios por su efecto sobre la salud intestinal y la microbiota. Planteamiento Desde un...
Bacilus Cereus. Arroz, seguridad alimentaria y microbiota
Bacilus Cereus. Arroz, seguridad alimentaria y microbiota: riesgo y oportunidad en el mismo alimento El arroz es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial. Económico, versátil y energéticamente eficiente. Sin embargo, desde el punto de vista microbiológico,...
Estás leyendo mal la fecha de caducidad
📆 Estás leyendo mal la fecha de caducidad Este error es MUY común 👇 🛑 Fecha de caducidad ➡️ Indica hasta cuándo el alimento es seguro SIN abrir. 🟢 Una vez abierto el envase ➡️ Empieza a contar otro tiempo diferente, aunque la fecha aún no haya llegado....
Glicoalcaloides
🔬 Glicoalcaloides: las patatas con brotes que NO debes consumir En mi trabajo diario —tanto en cocina como en consulta— hay un punto clave que repito constantemente: no todo lo que es vegetal es automáticamente seguro. Un ejemplo claro son las patatas con brotes o...
Microbiota en riesgo festivo
🦠 Microbiota en riesgo festivo: cómo proteger tus bacterias en Navidad La Navidad es sinónimo de reuniones, comidas abundantes y, muchas veces, alcohol. La ciencia demuestra que estos excesos generan un estrés transitorio en la microbiota intestinal, afectando...