La pizza saludable perfecta
¿Estás cansada/o de comer siempre la misma pizza?
¡Es viernes y en muchas casas toca comer pizza!
La pizza es un plato que a todos nos encanta y hay muchísimas variedades. Si quieres innovar con la pizza de esta semana, ¡este artículo te interesa!
Primero, es importante elaborar una buena masa. Es este caso, quiero enseñarte cómo hacer una masa con gluten y sin gluten
Masa de pizza con gluten
Ingredientes:
- 500gr de harina de trigo
- 10gr de sal marina
- 100gr de aceite de oliva
- 210gr de agua
- 2gr de levadura fresca
Elaboración:
- Mezcla los ingredientes menos el aceite y el agua
- Agrega el agua y, por último, el aceite en forma de hilo
- Déjala reposar 4 horas a temperatura ambiente o entre 12 y 24 en nevera
Masa de pizza sin gluten
Ingredientes:
- Mezcla de harinas: 93gr de almidón (maíz, arroz…), 5gr de harina sin gluten (arroz, trigo sarraceno…), 2gr de harina de legumbre (soja, guisante…). Con esta mezcla obtendrás 100gr de masa. Si te pasas de 15gr de harina, la masa empieza a ser dura
- Levadura para fermentaciones cortas (menos de 1 hora): 2gr de levadura deshidratada por 100gr de mezcla de harinas. Esta dosificación equivale a 6gr de levadura fresca
- Algún sustrato fermentable (ágave, miel, azúcar, panela, melaza…): 3-5gr por 100gr de mezcla de harinas
- Un espesante natural (goma xantana, goma guar o alguna fibra soluble como psyllium): 2-4gr por 100gr de mezcla de harinas
- 2gr de sal por 100 de mezcla de harinas
- Grasas (aceite de oliva): 5gr cada 100gr de mezcla de harinas
- Un gasificante o impulsor (levadura eco): menos de 1-3gr por 100gr de mezcla de harinas
- Agua: 80-90ml cada 100 gr de mezcla de harinas
Elaboración:
- Hidrata bien la masa. Cuanta más hidratación mejor resultado y más volumen.
- Amasa durante 5-8 minutos. El amasado ha de ser intenso para que la masa quede bien ligada. Agrega la harina, el agua y el aceite de golpe. Amasa hasta que quede homogénea
- Forma las piezas. Boléalas adecuadamente hasta conseguir una superficie lisa. Para ello, puedes engrasarte las manos o mojarlas con agua. Una vez obtengas la forma, déjala reposar en un molde, sin volver a tocarla
- Pon la masa a fermentar en un sitio cálido y sin corrientes de aire. Espolvorea con un spray para evitar una costra, sobre todo al principio, ya que si no no crecerá bien
- Déjala fermentar. Si durante la fermentación haces una pequeña presión en la masa y no se hunde está perfecta. Si ves que no hay resistencia, te has pasado de tiempo y no se elevará tanto
- Cocinarla en un horno precalentado a 160ºC. En función del resultado, puede ser conveniente que pongas el horno más alto de temperatura para precalentar y al poner la masa bajarlo
- Enfría la masa. Sácala del molde y, una vez fría, guardarla adecuadamente. No la guardes a temperatura ambiente, ya que se endurecerá
- Puedes congelar la masa y su ternura aguantara al descongelar
Ahora que ya tienes la masa perfecta, toca preparar la pizza. Hay muchas opciones, pero en este caso quiero enseñarte tres recetas riquísimas:
Pizza vegana con relleno vegetariano
Ingredientes:
- 700gr de cebolla
- 2gr de ajo seco
- 15gr de boletus secos
- 15gr de shitakes secos laminados
- 10gr de champiñón seco laminados
- Brócoli
- Champiñón laminado fresco previamente salteado
- Queso Violife sabor champiñones
- Sal marina
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Hidrata las setas en agua fría unas 12 horas o media hora en agua caliente
- Pocha la cebolla con aceite y sal hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y agrega las setas hidratadas y rehogar. Añade el agua del remojo hasta su evaporación. Reserva la elaboración.
- Hierve el brócoli a la inglesa y saltea las setas para la decoración
Pizza vegetariana
Ingredientes:
- 700gr de cebolla
- 2gr de ajo seco
- 350gr de salsa de tomate casera
- Berenjena
- Calabacín
- Pimiento
- Queso mozzarella o cheddar
- Aceite de oliva
- Sal marina
Elaboración:
- Elabora un sofrito con la cebolla, el ajo y la salsa de tomate
- Cocina las verduras escalivadas
Pizza blue cheese
Ingredientes:
- 2 peras medianas
- Queso azul
- Jugo concentrado de manzana
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Hierbas al gusto
Elaboración:
- Saltea con aceite de oliva y sal las peras cortadas a trocitos pequeños
- Añade el concentrado de manzana y carameliza al gusto
- Monta la pizza con el queso, las peras y acabar con el queso azul
Espero que pruebes estas opciones y me cuentes qué te han parecido.
Un abrazo,
Mireia
