propuesta de canelones veganos
INGREDIENTES

Relleno de setas
 200 g cebolla
 1 bloque de tofu
 1 bloque de seitán
 200 g setas silvestres (moixernons por ejemplo)
 12 dientes de ajo, corado en ciselé
 20 ml aceite de oliva
 50 ml caldo de verduras
 50 ml nata de avena
Crema de setas
 100 g del relleno de setas que hemos preparado
 20 ml moscatel o bebida dulce
 75 ml bebida vegetal
 1 tsp setas en polvo
Acabados por ración
 6 tbsp relleno de setas
 50 g crema de moixernons o setas
 3 láminas de pasta cocidas a la inglesa.
 setas silvestres limpias y salteadas.
 50 g almendra rallada
ELABORACIÓN

1

Para hacer los canelones veganos, hervir la pasta con abundante agua y sal marina. Dejar al dente untada en aceite antes de rellenar

Relleno de setas (ragout)
2

Desmigajar o triturar el tofu y el seitán. Dorar ligeramente la cebolla en el aceite, añadir el ajo, el tofu y el seitán y dejar cocinar unos minutos. Agregar las setas, rehogar y mojar con el fondo, cocer hasta reducir casi del todo y sazonar. Retirar y reservar.

Crema de setas
3

Mezclar todo, hervir un minuto, rectificar sabor y triturar con thermomix, tamizar y reservar.

Acabado por ración
4

Calentar el ragout y la crema. En plato plano y amplio poner una lámina de pasta y sobre de esta el ragout. Formar los canelones , poner la salsa encima y espolvorear con almendra Hornear hasta que coja color. Servir los canelones veganos con setas salteadas

Ingredients

Relleno de setas
 200 g cebolla
 1 bloque de tofu
 1 bloque de seitán
 200 g setas silvestres (moixernons por ejemplo)
 12 dientes de ajo, corado en ciselé
 20 ml aceite de oliva
 50 ml caldo de verduras
 50 ml nata de avena
Crema de setas
 100 g del relleno de setas que hemos preparado
 20 ml moscatel o bebida dulce
 75 ml bebida vegetal
 1 tsp setas en polvo
Acabados por ración
 6 tbsp relleno de setas
 50 g crema de moixernons o setas
 3 láminas de pasta cocidas a la inglesa.
 setas silvestres limpias y salteadas.
 50 g almendra rallada

Directions

1

Para hacer los canelones veganos, hervir la pasta con abundante agua y sal marina. Dejar al dente untada en aceite antes de rellenar

Relleno de setas (ragout)
2

Desmigajar o triturar el tofu y el seitán.
Dorar ligeramente la cebolla en el aceite, añadir el ajo, el tofu y el seitán y dejar cocinar unos minutos.
Agregar las setas, rehogar y mojar con el fondo, cocer hasta reducir casi del todo y sazonar. Retirar y reservar.

Crema de setas
3

Mezclar todo, hervir un minuto, rectificar sabor y triturar con thermomix, tamizar y reservar.

Acabado por ración
4

Calentar el ragout y la crema.
En plato plano y amplio poner una lámina de pasta y sobre de esta el ragout.
Formar los canelones , poner la salsa encima y espolvorear con almendra
Hornear hasta que coja color.
Servir los canelones veganos con setas salteadas

Canelones veganos