Ensalada de boquerón marinado con lima y jalea de tomate
por Mireia Anglada | Jun 17, 2020 |
INGREDIENTES
Boquerón marinado
10 Boquerones grandes fileteados, bien desangrados y limpios
60 grs Zumo de lima
10 grs Jengibre laminado
1 Pizca ajo emincé
40 grs Agua
2 grs Sal
Jalea de tomate
700 grs Puré de tomate tamizado
5 grs Sal
1 cuchara Vinagre de sidra
5 Hojas de gelatina por litro de agua de tomate recuperada
Acabados
2 Filetes de boqueron
1 cuchara Jalea de tomate
2 Tomates cherry cortados en finas láminas
Menta fresca
ELABORACIÓN
Boquerones marinados
1Juntar todo en un recipiente de manera que los boquerones estén cubiertos de marinada. Reservar en nevera al menos una noche.
Jalea de tomate
2Mezclar el puré con la sal y el vinagre, calentar a 80ºC y cuando la fibra suba a la superficie, decantar con mucho cuidado, filtrando por media.
Disolver la gelatina y reservar. Recuperar la pulpa para otras preparaciones.
Acabados
3Colocar las láminas de tomate a modo de lecho para los boquerones y napar con la jalea, acabar con chiffonade de menta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
Boquerón marinado
10 Boquerones grandes fileteados, bien desangrados y limpios
60 grs Zumo de lima
10 grs Jengibre laminado
1 Pizca ajo emincé
40 grs Agua
2 grs Sal
Jalea de tomate
700 grs Puré de tomate tamizado
5 grs Sal
1 cuchara Vinagre de sidra
5 Hojas de gelatina por litro de agua de tomate recuperada
Acabados
2 Filetes de boqueron
1 cuchara Jalea de tomate
2 Tomates cherry cortados en finas láminas
Menta fresca
Instrucciones
Boquerones marinados
1Juntar todo en un recipiente de manera que los boquerones estén cubiertos de marinada. Reservar en nevera al menos una noche.
Jalea de tomate
2Mezclar el puré con la sal y el vinagre, calentar a 80ºC y cuando la fibra suba a la superficie, decantar con mucho cuidado, filtrando por media.
Disolver la gelatina y reservar. Recuperar la pulpa para otras preparaciones.
Acabados
3Colocar las láminas de tomate a modo de lecho para los boquerones y napar con la jalea, acabar con chiffonade de menta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Ensalada de boquerón marinado con lima y jalea de tomate
