ensalada_boqueron1
INGREDIENTES

Boquerón marinado
 10 Boquerones grandes fileteados, bien desangrados y limpios
 60 grs Zumo de lima
 10 grs Jengibre laminado
 1 Pizca ajo emincé
 40 grs Agua
 2 grs Sal
Jalea de tomate
 700 grs Puré de tomate tamizado
 5 grs Sal
 1 cuchara Vinagre de sidra
 5 Hojas de gelatina por litro de agua de tomate recuperada
Acabados
 2 Filetes de boqueron
 1 cuchara Jalea de tomate
 2 Tomates cherry cortados en finas láminas
 Menta fresca
ELABORACIÓN

Boquerones marinados
1

Juntar todo en un recipiente de manera que los boquerones estén cubiertos de marinada. Reservar en nevera al menos una noche.

Jalea de tomate
2

Mezclar el puré con la sal y el vinagre, calentar a 80ºC y cuando la fibra suba a la superficie, decantar con mucho cuidado, filtrando por media. Disolver la gelatina y reservar. Recuperar la pulpa para otras preparaciones.

Acabados
3

Colocar las láminas de tomate a modo de lecho para los boquerones y napar con la jalea, acabar con chiffonade de menta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

Boquerón marinado
 10 Boquerones grandes fileteados, bien desangrados y limpios
 60 grs Zumo de lima
 10 grs Jengibre laminado
 1 Pizca ajo emincé
 40 grs Agua
 2 grs Sal
Jalea de tomate
 700 grs Puré de tomate tamizado
 5 grs Sal
 1 cuchara Vinagre de sidra
 5 Hojas de gelatina por litro de agua de tomate recuperada
Acabados
 2 Filetes de boqueron
 1 cuchara Jalea de tomate
 2 Tomates cherry cortados en finas láminas
 Menta fresca

Instrucciones

Boquerones marinados
1

Juntar todo en un recipiente de manera que los boquerones estén cubiertos de marinada. Reservar en nevera al menos una noche.

Jalea de tomate
2

Mezclar el puré con la sal y el vinagre, calentar a 80ºC y cuando la fibra suba a la superficie, decantar con mucho cuidado, filtrando por media.
Disolver la gelatina y reservar. Recuperar la pulpa para otras preparaciones.

Acabados
3

Colocar las láminas de tomate a modo de lecho para los boquerones y napar con la jalea, acabar con chiffonade de menta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de boquerón marinado con lima y jalea de tomate