- Hortalizas cocidas a la inglesa:: Cocer al dente todas las verduras en aguas separadas para no mezclar los sabores, enfriar con agua helada y escurrir en papel, reservar en nevera.
- Vinagreta de frutos secos: Juntar todo en vaso de turmix exceptuando las pasas y triturar. Rectificar de sal y pimienta y reservar.
- Tejas crujientes de olivada: Coger una hoja de pasta filo, pintar con mantequilla clarificada y olivada, condimentar con sal, doblar la hoja por la mitad, hacer presión con un trapo limpio y cortar 30 rectángulos de 3 x 4 cm. Poner en bandeja de horno entre dos papeles y hornear a 180º C unos 8 minutos y guardar.
- Emplatado: Juntar las verduras en un bol y aliñar con la vinagreta. En un plato amplio colocar las verduras intercalando los colores, juntar las hojas en un bol aliñar, colocarlas sobre las verduras. Por último repartir las frutas y las tejas crujientes de olivada.
Ingredientes
Instrucciones
- Hortalizas cocidas a la inglesa::
Cocer al dente todas las verduras en aguas separadas para no mezclar los sabores, enfriar con agua helada y escurrir en papel, reservar en nevera.
- Vinagreta de frutos secos:
Juntar todo en vaso de turmix exceptuando las pasas y triturar. Rectificar de sal y pimienta y reservar.
- Tejas crujientes de olivada:
Coger una hoja de pasta filo, pintar con mantequilla clarificada y olivada, condimentar con sal, doblar la hoja por la mitad, hacer presión con un trapo limpio y cortar 30 rectángulos de 3 x 4 cm. Poner en bandeja de horno entre dos papeles y hornear a 180º C unos 8 minutos y guardar.
- Emplatado:
Juntar las verduras en un bol y aliñar con la vinagreta.
En un plato amplio colocar las verduras intercalando los colores, juntar las hojas en un bol aliñar, colocarlas sobre las verduras.
Por último repartir las frutas y las tejas crujientes de olivada.
