ensalada_frutas_hortalizas
INGREDIENTES

Hortalizas cocidas a la inglesa:
 200 grs tirabeques o judías verdes
 2 manojos de espárragos trigueros
 200 grs champiñones pequeños
 250 grs brócoli
 200 grs tomates cherry pelados
 20 Mini zanahorias
Vinagreta de frutos secos
 30 grs piñones tostados
 20 grs avellanas tostadas
 20 grs pasas hidratadas
 100 ml vinagre de jerez
 250 ml aceite de oliva virgen
 Sal, pimienta negra del molinillo
Tejas crujientes de olivada
 100 grs olivada (paté de aceitunas negras)
 1 hoja de pasta filo
 Mantequilla clarificada
Emplatado por ración
 Mezclum (ensalada de hojas verdes)
 Frambuesas
 Dados de mango
 Dados de pera
 Supremas de mandarina y naranja (gajos pelados y limpios de semillas)
 3 crujientes de olivada
 4 cucharadas de vinagreta
 Una ración de verduras cocidas
 Aceite de oliva
 Sal
ELABORACIÓN

1

- Hortalizas cocidas a la inglesa:: Cocer al dente todas las verduras en aguas separadas para no mezclar los sabores, enfriar con agua helada y escurrir en papel, reservar en nevera.

- Vinagreta de frutos secos: Juntar todo en vaso de turmix exceptuando las pasas y triturar. Rectificar de sal y pimienta y reservar.

- Tejas crujientes de olivada: Coger una hoja de pasta filo, pintar con mantequilla clarificada y olivada, condimentar con sal, doblar la hoja por la mitad, hacer presión con un trapo limpio y cortar 30 rectángulos de 3 x 4 cm. Poner en bandeja de horno entre dos papeles y hornear a 180º C unos 8 minutos y guardar.

- Emplatado: Juntar las verduras en un bol y aliñar con la vinagreta. En un plato amplio colocar las verduras intercalando los colores, juntar las hojas en un bol aliñar, colocarlas sobre las verduras. Por último repartir las frutas y las tejas crujientes de olivada.

Ingredientes

Hortalizas cocidas a la inglesa:
 200 grs tirabeques o judías verdes
 2 manojos de espárragos trigueros
 200 grs champiñones pequeños
 250 grs brócoli
 200 grs tomates cherry pelados
 20 Mini zanahorias
Vinagreta de frutos secos
 30 grs piñones tostados
 20 grs avellanas tostadas
 20 grs pasas hidratadas
 100 ml vinagre de jerez
 250 ml aceite de oliva virgen
 Sal, pimienta negra del molinillo
Tejas crujientes de olivada
 100 grs olivada (paté de aceitunas negras)
 1 hoja de pasta filo
 Mantequilla clarificada
Emplatado por ración
 Mezclum (ensalada de hojas verdes)
 Frambuesas
 Dados de mango
 Dados de pera
 Supremas de mandarina y naranja (gajos pelados y limpios de semillas)
 3 crujientes de olivada
 4 cucharadas de vinagreta
 Una ración de verduras cocidas
 Aceite de oliva
 Sal

Instrucciones

1

- Hortalizas cocidas a la inglesa::
Cocer al dente todas las verduras en aguas separadas para no mezclar los sabores, enfriar con agua helada y escurrir en papel, reservar en nevera.

- Vinagreta de frutos secos:
Juntar todo en vaso de turmix exceptuando las pasas y triturar. Rectificar de sal y pimienta y reservar.

- Tejas crujientes de olivada:
Coger una hoja de pasta filo, pintar con mantequilla clarificada y olivada, condimentar con sal, doblar la hoja por la mitad, hacer presión con un trapo limpio y cortar 30 rectángulos de 3 x 4 cm. Poner en bandeja de horno entre dos papeles y hornear a 180º C unos 8 minutos y guardar.

- Emplatado:
Juntar las verduras en un bol y aliñar con la vinagreta.
En un plato amplio colocar las verduras intercalando los colores, juntar las hojas en un bol aliñar, colocarlas sobre las verduras.
Por último repartir las frutas y las tejas crujientes de olivada.

Ensalada de hortalizas y frutas de temporada con vinagreta de frutos secos y tejas de olivada
LISTA DE ESPERA

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