Pon a remojar las ciruelas junto con los orejones y la rama de canela en el vino dulce.
Al día siguiente, reserva el vino del marinado de las frutas secas y corta en trozos pequeños las ciruelas y los orejones.
Mézclalos con la carne picada de cerdo, los piñones y las nueces (que habrás troceado un poco anteriormente) y salpimienta.
Sala los muslos, rellénalos con la mezcla anterior y átalos. Precalienta el horno a 180ºC.
En una sartén, pon un poco de aceite y dora los muslos de pollo.
Trocea las verduras de la salsa y colócalas en otra sartén con un poco de aceite, junto con los huesos y la hoja de laurel, y deja que se vaya dorando el conjunto.
Un vez dorados los muslos, salpimienta y desecha la grasa que han soltado.
Mezcla las preparaciones de las dos sartenes con la piel del pollo hacia arriba. Desglasa con el vino que has reservado anteriormente, agrega la canela y el tomillo y deja levantar el hervor.
Pon la preparación en una bandeja de horno y asa durante unos 25 minutos aproximadamente.
Saca del horno, cuela la salsa y lígala por reducción junto con las zanahorias y las cebolletas que habrás empezado a saltear con el tocino.
Añade ciruelas y orejones al gusto y deja espesar.
Corta el pollo en medallones y añádelo a la salsa para que se caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Pon a remojar las ciruelas junto con los orejones y la rama de canela en el vino dulce.
Al día siguiente, reserva el vino del marinado de las frutas secas y corta en trozos pequeños las ciruelas y los orejones.
Mézclalos con la carne picada de cerdo, los piñones y las nueces (que habrás troceado un poco anteriormente) y salpimienta.
Sala los muslos, rellénalos con la mezcla anterior y átalos.
Precalienta el horno a 180ºC.
En una sartén, pon un poco de aceite y dora los muslos de pollo.
Trocea las verduras de la salsa y colócalas en otra sartén con un poco de aceite, junto con los huesos y la hoja de laurel, y deja que se vaya dorando el conjunto.
Un vez dorados los muslos, salpimienta y desecha la grasa que han soltado.
Mezcla las preparaciones de las dos sartenes con la piel del pollo hacia arriba. Desglasa con el vino que has reservado anteriormente, agrega la canela y el tomillo y deja levantar el hervor.
Pon la preparación en una bandeja de horno y asa durante unos 25 minutos aproximadamente.
Saca del horno, cuela la salsa y lígala por reducción junto con las zanahorias y las cebolletas que habrás empezado a saltear con el tocino.
Añade ciruelas y orejones al gusto y deja espesar.
Corta el pollo en medallones y añádelo a la salsa para que se caliente.
