Cocer la mitad del zumo de remolacha con el agar agar . Esperar a que empiece a hervir e incorporar los copos de teff. Cocer un minuto y fuera del fuego incorporar el resto del líquido. Dejar reposar la masa hasta que esté bien templada. Extenderla bien fina entre dos plásticos. Dejarla enfriar completamente.
Trocear el tofu e introducirlo en un cazo cubierto de agua mineral. Cocinar unos 10 minutos. Triturar el tofu caliente junto con el aceite, la pasta de almendras, y una parte del agua de cocción hasta obtener una crema suave y consistente. Dar sabor con el vinagre de umeboshi, el concentrado de manzana, y la levadura nutricional. Rectificar de sal y reservar
Triturar todos los ingredientes excepto el agua. y el orégano Una vez esté todo homogéneo añadir el agua en forma de hilo sin dejar de triturar hasta obtener la textura deseada. Incorporar el orégano y rectificar de sal si fuera necesario.
Cortar la pasta de teff en rectángulos. Rellenar con la crema de tofu como si fueran canelones y dar forma enrollándolos. Procurar que la parte que cierra quede debajo para que no se abran. Acompañar con la salsa fría de tomate y decorar con germinados y microvegetales.
Ingredientes
Instrucciones
Cocer la mitad del zumo de remolacha con el agar agar . Esperar a que empiece a hervir e incorporar los copos de teff. Cocer un minuto y fuera del fuego incorporar el resto del líquido. Dejar reposar la masa hasta que esté bien templada. Extenderla bien fina entre dos plásticos. Dejarla enfriar completamente.
Trocear el tofu e introducirlo en un cazo cubierto de agua mineral. Cocinar unos 10 minutos. Triturar el tofu caliente junto con el aceite, la pasta de almendras, y una parte del agua de cocción hasta obtener una crema suave y consistente. Dar sabor con el vinagre de umeboshi, el concentrado de manzana, y la levadura nutricional. Rectificar de sal y reservar
Triturar todos los ingredientes excepto el agua. y el orégano Una vez esté todo homogéneo añadir el agua en forma de hilo sin dejar de triturar hasta obtener la textura deseada. Incorporar el orégano y rectificar de sal si fuera necesario.
Cortar la pasta de teff en rectángulos. Rellenar con la crema de tofu como si fueran canelones y dar forma enrollándolos. Procurar que la parte que cierra quede debajo para que no se abran. Acompañar con la salsa fría de tomate y decorar con germinados y microvegetales.
