Ralla la piel de limón y resérvala.
Corta la cebolla en láminas finas y ponla en una olla con los ajos y el aceite.
Tápalo y deja que se cueza lentamente durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando la cebolla empiece a coger color, destápalo y añade la panela, el vino tinto y la ralladura de limón. Cuécelo lentamente hasta conseguir la textura deseada y resérvalo.
Pela los tomates y ponlos en un bol junto con el resto de ingredientes de los tomates secos (tomillo, aceite, sal y pimienta), intégralos bien y extiéndelos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Hornéalos y déjalos secar a 80ºC con la máxima ventilación.
En una sartén dora el solomillo, condiméntalo y resérvalo en caliente.
Saltea los guisantes y los tomates secos (5 por ración) con un poco de aceite de oliva y condiméntalos.
Calienta la mermelada y pon 4 cucharadas en el centro de cada plato.
Corta el solomillo en láminas y colócalas sobre la mermelada. Reparte el salteado de guisantes alrededor del secreto ibérico y sírvelo.
Ingredientes
Instrucciones
Ralla la piel de limón y resérvala.
Corta la cebolla en láminas finas y ponla en una olla con los ajos y el aceite.
Tápalo y deja que se cueza lentamente durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando la cebolla empiece a coger color, destápalo y añade la panela, el vino tinto y la ralladura de limón. Cuécelo lentamente hasta conseguir la textura deseada y resérvalo.
Pela los tomates y ponlos en un bol junto con el resto de ingredientes de los tomates secos (tomillo, aceite, sal y pimienta), intégralos bien y extiéndelos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Hornéalos y déjalos secar a 80ºC con la máxima ventilación.
En una sartén dora el solomillo, condiméntalo y resérvalo en caliente.
Saltea los guisantes y los tomates secos (5 por ración) con un poco de aceite de oliva y condiméntalos.
Calienta la mermelada y pon 4 cucharadas en el centro de cada plato.
Corta el solomillo en láminas y colócalas sobre la mermelada. Reparte el salteado de guisantes alrededor del secreto ibérico y sírvelo.
