Solomillo de cerdo ibérico con mermelada de cebolla
INGREDIENTES
 10 raciones de solomillo de cerdo ibérico de 160 g
 Guisantes
 Sal
 Aceite de oliva virgen
Ingredientes para la mermelada de cebolla
 15 kg de cebolla morada
 100 ml de vino tinto
 150 g de panela
 150 ml de aceite de oliva virgen
 ½ limón
 2 dientes de ajo enteros
Ingredientes para los tomates cherry secos
 tomates cherry
 Tomillo
 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
 Sal
 Pimienta
ELABORACIÓN
1

Ralla la piel de limón y resérvala.

2

Corta la cebolla en láminas finas y ponla en una olla con los ajos y el aceite.

3

Tápalo y deja que se cueza lentamente durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.

4

Cuando la cebolla empiece a coger color, destápalo y añade la panela, el vino tinto y la ralladura de limón. Cuécelo lentamente hasta conseguir la textura deseada y resérvalo.

5

Pela los tomates y ponlos en un bol junto con el resto de ingredientes de los tomates secos (tomillo, aceite, sal y pimienta), intégralos bien y extiéndelos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

6

Hornéalos y déjalos secar a 80ºC con la máxima ventilación.

7

En una sartén dora el solomillo, condiméntalo y resérvalo en caliente.

8

Saltea los guisantes y los tomates secos (5 por ración) con un poco de aceite de oliva y condiméntalos.

9

Calienta la mermelada y pon 4 cucharadas en el centro de cada plato.

10

Corta el solomillo en láminas y colócalas sobre la mermelada. Reparte el salteado de guisantes alrededor del secreto ibérico y sírvelo.

11
Receta elaborada para Supermercados Veritas

Ingredients

 10 raciones de solomillo de cerdo ibérico de 160 g
 Guisantes
 Sal
 Aceite de oliva virgen
Ingredientes para la mermelada de cebolla
 15 kg de cebolla morada
 100 ml de vino tinto
 150 g de panela
 150 ml de aceite de oliva virgen
 ½ limón
 2 dientes de ajo enteros
Ingredientes para los tomates cherry secos
 tomates cherry
 Tomillo
 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
 Sal
 Pimienta

Directions

1

Ralla la piel de limón y resérvala.

2

Corta la cebolla en láminas finas y ponla en una olla con los ajos y el aceite.

3

Tápalo y deja que se cueza lentamente durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.

4

Cuando la cebolla empiece a coger color, destápalo y añade la panela, el vino tinto y la ralladura de limón. Cuécelo lentamente hasta conseguir la textura deseada y resérvalo.

5

Pela los tomates y ponlos en un bol junto con el resto de ingredientes de los tomates secos (tomillo, aceite, sal y pimienta), intégralos bien y extiéndelos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

6

Hornéalos y déjalos secar a 80ºC con la máxima ventilación.

7

En una sartén dora el solomillo, condiméntalo y resérvalo en caliente.

8

Saltea los guisantes y los tomates secos (5 por ración) con un poco de aceite de oliva y condiméntalos.

9

Calienta la mermelada y pon 4 cucharadas en el centro de cada plato.

10

Corta el solomillo en láminas y colócalas sobre la mermelada. Reparte el salteado de guisantes alrededor del secreto ibérico y sírvelo.

11
Receta elaborada para Supermercados Veritas
Solomillo de cerdo ibérico con mermelada de cebolla