Solomillo de cerdo ibérico con mermelada de cebolla
INGREDIENTES
 10 raciones de solomillo de cerdo ibérico de 160 g
 Guisantes
 Sal
 Aceite de oliva virgen
Ingredientes para la mermelada de cebolla
 1,50 kg de cebolla morada
 100 ml de vino tinto
 150 grs de panela
 150 ml de aceite de oliva virgen
 ½ limón
 2 dientes de ajo enteros
Ingredientes para los tomates cherry secos
 tomates cherry
 Tomillo
 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
 Sal
 Pimienta
ELABORACIÓN
1

Ralla la piel de limón y resérvala.

2

Corta la cebolla en láminas finas y ponla en una olla con los ajos y el aceite.

3

Tápalo y deja que se cueza lentamente durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.

4

Cuando la cebolla empiece a coger color, destápalo y añade la panela, el vino tinto y la ralladura de limón. Cuécelo lentamente hasta conseguir la textura deseada y resérvalo.

5

Pela los tomates y ponlos en un bol junto con el resto de ingredientes de los tomates secos (tomillo, aceite, sal y pimienta), intégralos bien y extiéndelos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

6

Hornéalos y déjalos secar a 80ºC con la máxima ventilación.

7

En una sartén dora el solomillo, condiméntalo y resérvalo en caliente.

8

Saltea los guisantes y los tomates secos (5 por ración) con un poco de aceite de oliva y condiméntalos.

9

Calienta la mermelada y pon 4 cucharadas en el centro de cada plato.

10

Corta el solomillo en láminas y colócalas sobre la mermelada. Reparte el salteado de guisantes alrededor del secreto ibérico y sírvelo.

11
Receta elaborada para Supermercados Veritas

Ingredientes

 10 raciones de solomillo de cerdo ibérico de 160 g
 Guisantes
 Sal
 Aceite de oliva virgen
Ingredientes para la mermelada de cebolla
 1,50 kg de cebolla morada
 100 ml de vino tinto
 150 grs de panela
 150 ml de aceite de oliva virgen
 ½ limón
 2 dientes de ajo enteros
Ingredientes para los tomates cherry secos
 tomates cherry
 Tomillo
 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
 Sal
 Pimienta

Instrucciones

1

Ralla la piel de limón y resérvala.

2

Corta la cebolla en láminas finas y ponla en una olla con los ajos y el aceite.

3

Tápalo y deja que se cueza lentamente durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.

4

Cuando la cebolla empiece a coger color, destápalo y añade la panela, el vino tinto y la ralladura de limón. Cuécelo lentamente hasta conseguir la textura deseada y resérvalo.

5

Pela los tomates y ponlos en un bol junto con el resto de ingredientes de los tomates secos (tomillo, aceite, sal y pimienta), intégralos bien y extiéndelos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

6

Hornéalos y déjalos secar a 80ºC con la máxima ventilación.

7

En una sartén dora el solomillo, condiméntalo y resérvalo en caliente.

8

Saltea los guisantes y los tomates secos (5 por ración) con un poco de aceite de oliva y condiméntalos.

9

Calienta la mermelada y pon 4 cucharadas en el centro de cada plato.

10

Corta el solomillo en láminas y colócalas sobre la mermelada. Reparte el salteado de guisantes alrededor del secreto ibérico y sírvelo.

11
Receta elaborada para Supermercados Veritas
Solomillo de cerdo ibérico con mermelada de cebolla
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