Como habrás visto en las redes, te he enseñado cómo comprar el agar y los usos de cada formato. Pero, ¿cómo usar el agar en la cocina?
Hoy quiero enseñarte los diferentes usos del agar en la cocina y 4 deliciosas recetas:
En primer lugar, para comprar el agar es importante pensar qué utilidad le vas a dar:
- Usa agar en tiras para ensaladas
- Si quieres crear gelatinas, tanto dulces como saladas, usa agar en copos o en polvo
¿Cómo preparar el agar en polvo o en copos?
- Mezcla el líquido con agar a temperatura ambiente. Caliéntalo hasta llegar a la ebullición (minutos en el caso de los copos, segundos con el polvo).
- Deja enfriar para que gelifique (puede ser fuera de la nevera, ya que gelifica a unos 30º C).
¿Qué cantidad de agar necesitas?
Agar en copos:
- Parte siempre de 1 cucharada sopera por litro y observa si reacciona bien o no. Para comprobar la reacción puedes echar una gota en un plato muy frío y ver si queda sólida o no. De esta manera, verás si se gelifica.
Agar en polvo:
- Debes tener en cuenta que depende de la cantidad de agar que incorpores, obtendrás diferentes texturas de gel.
- Si valoramos los gramajes en base agua:
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- Des de 2.2 g por litro: textura de gel.
- A partir de 5 g: gelatina que se puede cortar.
- Des de 8 g: gelatina que aguanta peso en caliente. Por ejemplo, se puede usar como base y encima poner un trozo de proteína.
- Entre 15 y 20 g: gelatina excesivamente dura.
Ahora que ya sabes cómo usar el agar en la cocina, así que ¡pasemos a la acción!
Recetas con agar
– Gelatina de albaricoque
Ingredientes:
- 1 kg de pulpa de albaricoque
- 3 g de agar
Elaboración:
- Calienta una parte de la pulpa con el agar y luego mezcla el resto.
- Deja que gelifique y córtalo en cuadrados regulares.
- Una vez gelificada puedes cubrirla de chocolate.
– Tofu de coco
Ingredientes:
- 250 g de agua
- 125 de coco en polvo soluble
- 1 g de agar
- 1 hoja de gelatina (opcional)
Elaboración:
- Mezcla el agua con el agar y llévalo a ebullición.
- Retiralo y añade la hoja de gelatina hidratada y escurrida.
- Añade el coco en polvo y mézclalo bien hasta que no quede ningún grumo (puede usar un túrmix).
- Deja gelificar.
- Sumerge los dados de tofu en caldo caliente.
– Mermelada de naranja
Ingredientes:
- 1 L de zumo de naranja fresco
- 8 g de agar
- 100 g de miel
- Vainilla
- Piel rallada de 2 naranjas
Elaboración:
- Saca la piel de las naranjas sin que haya nada de la parte blanca y luego cortarla fina.
- Hierve las pieles con la vainilla, la miel y el zumo de naranja.
- Redúcelo hasta obtener 750 ml.
- Añade el agar.
– Caviar
Ingredientes:
- 375 ml de caldo vegetal o zumo de fruta
- 3,7 g de agar
- Aceite de girasol
Elaboración:
- Pon el aceite toda la noche en el congelador.
- Mezcla los ingredientes con agua hasta que hierva. Mezcla de vez en cuando.
- Déjalo enfriar un poco y pon el contenido en una jeringa o en una botella de plástico para salsear (biberón).
- Deja caer gotas dentro del aceite muy frío. Dichas gotas van a solidificar y van a convertirse en bolitas de gelatina (falso caviar).
- Cola y lava las esferas en agua para quitar el exceso de aceite entre ellas.
Encontrarás más recetas saludables aquí
Espero que pruebes estas recetas y me cuentes qué te han parecido.
Un abrazo,
Mireia
